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Selección correcta de la velocidad del aire impulsado por evaporadores DL, DD, DJ según tipo de producto almacenado

  • Tiempo de liberación: 2026-09-02

Selección correcta de la velocidad del aire impulsado por evaporadores DL, DD, DJ según tipo de producto almacenado

La velocidad del aire de impulsión de los evaporadores DL, DD, DJ es un parámetro clave que influye tanto en la uniformidad de temperatura como en la conservación de los productos almacenados. No existe una velocidad universal válida para todas las cámaras frigoríficas; debe adaptarse al tipo de mercancía que se va a conservar.

Para productos congelados terminados, se admiten velocidades de aire relativamente altas, entre 2,0 m/s hasta 2,8 m/s. El producto ya está congelado, no sufre deshidratación significativa. La velocidad elevada favorece la homogeneidad de temperatura en toda la cámara, incluso con estanterías muy cargadas.

En cambio, para frutas, hortalizas y carnes frescas sin congelar, velocidades altas generan fuerte deshidratación superficial. En estas aplicaciones es necesario trabajar con velocidades bajas, en el rango 0,8 m/s a 1,5 m/s, para reducir la pérdida de agua de los alimentos.

En cámaras de fermentación o maduración de determinados productos, se requieren flujos de aire muy suaves. Velocidades superiores a 0,6 m/s pueden alterar los procesos bioquímicos del producto, afectando la calidad final.

La velocidad del aire depende del modelo de evaporador DL, DD, DJ, del número y tipo de ventiladores y de la altura de montaje. Al sobredimensionar el evaporador y mantener ventiladores a máxima velocidad, se obtienen velocidades de impulsión demasiado elevadas para productos sensibles.

Si la cámara tiene estanterías altas y pasillos estrechos, el aire debe tener suficiente velocidad para llegar hasta las zonas más alejadas del evaporador. Si la velocidad es demasiado baja, se crean bolsas de aire estancado con temperaturas más altas, rompiendo la uniformidad térmica.

Un error común de proyecto es elegir un evaporador solo por capacidad frigorífica, sin revisar los datos de velocidad de impulsión del catálogo. Se consigue alcanzar la temperatura de consigna, pero se daña la mercancía por efecto del viento frío interno.

El condensador FNH, FNV, FNVT no define la velocidad de aire dentro de la cámara, pero si su mal rendimiento modifica las condiciones de evaporación, indirectamente altera el comportamiento global del evaporador DL, DD, DJ.

FAQ

  1. ¿Qué velocidad de aire para cámaras de productos congelados? Entre 2,0 m/s y 2,8 m/s, permitiendo buena uniformidad de temperatura.
  2. ¿Por qué hay que reducir velocidad en frutas y hortalizas frescas? Velocidades altas producen deshidratación y pérdida de peso de los alimentos.
  3. ¿Rango de velocidad recomendado para productos frescos sin congelar? Se recomienda entre 0,8 m/s y 1,5 m/s de velocidad de impulsión.
  4. ¿Qué pasa si la velocidad del aire es demasiado baja en cámaras grandes con estanterías? Se generan zonas de aire estancado con temperaturas más altas.
  5. ¿Se elige el evaporador solamente por capacidad frigorífica? No, hay que comprobar también la velocidad de impulsión de aire del catálogo técnico.

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