La carne refrigerada requiere una temperatura estable y una circulación de aire cuidadosamente regulada para conservar su calidad microbiológica. No se busca la congelación completa, sino mantener la temperatura en el rango entre 0 ℃ y 4 ℃.
Los sistemas de xindacool para carne refrigerada mantienen una circulación homogénea de aire por toda la cámara. El enfriador de aire de refrigeración distribuye el flujo sin generar deshidratación excesiva en la superficie de las piezas cárnicas.
Si la temperatura fluctúa de forma continua, se favorece el crecimiento bacteriano en la superficie de la carne. La pérdida de peso por deshidratación puede alcanzar hasta un 9% en ciclos de almacenamiento prolongados si el control de humedad no es adecuado.
Las cámaras para carne deben cumplir normas sanitarias estrictas. Las superficies internas deben ser lisas, fáciles de limpiar y resistentes a los productos desinfectantes usados en la industria alimentaria.
La unidad de condensación y el condensador de refrigeración se dimensionan para soportar las cargas térmicas generadas por la entrada de producto caliente tras el sacrificio o el despiece. Las entradas de mercancía deben realizarse por lotes para no alterar todo el ambiente de la cámara.
La separación de zonas de recepción, almacenamiento y expedición reduce las aperturas innecesarias de puertas. Esta organización ayuda a mantener estable el ambiente y protege el equipo de cámara frigorífica.
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