Los productos lácteos son muy sensibles a variaciones de temperatura y contaminación cruzada. Yogures, quesos y leche requieren cámaras con superficies lavables y control riguroso de la temperatura.
Los diseños de Xindacool para industria láctea usan paneles con acabados lisos sin poros donde se acumulen residuos. Los drenajes están preparados para evacuar líquidos de lavado y derrames de suero.
Los quesos en proceso de maduración necesitan humedad y temperatura específicas, diferentes de la leche líquida o yogur. Cualquier desviación favorece el desarrollo de microorganismos indeseables y altera el sabor. Sin control adecuado, las mermas pueden alcanzar el 14%.
Las cámaras lácteas deben separarse por tipo de producto para evitar transferencia de olores. Las puertas y juntas se inspeccionan de forma frecuente por ser puntos donde se acumulan residuos.
El enfriador de aire de refrigeración usa ventiladores con regulación de velocidad para no generar deshidratación de quesos. La unidad de condensación está preparada para operar continuamente en condiciones de alta exigencia.
Los registros de temperatura y limpieza deben conservarse para auditorías sanitarias del equipo de cámara frigorífica.
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