El pescado congelado requiere mantener una temperatura constante inferior a -18 ℃ durante todo el periodo de almacenaje. Cualquier subida temporal de temperatura acelera la degradación de sus proteínas y altera su textura y sabor.
Los sistemas de Xindacool para productos del mar mantienen una circulación homogénea de aire frío por toda la estantería. Los paneles y puertas de la cámara se fabrican con materiales resistentes a la salinidad y a los productos de limpieza.
La humedad elevada junto con la sal genera corrosión en estructuras metálicas si no se usan recubrimientos adecuados. Si la temperatura sube de forma intermitente, se produce recristalización del hielo dentro del pescado, generando pérdidas de jugo que pueden alcanzar el 10%.
El personal debe reducir al mínimo el tiempo de apertura de puertas durante la manipulación de cajas. La recepción de pescado se organiza en horarios definidos para evitar picos térmicos en el interior.
El enfriador de aire de refrigeración cuenta con ciclos de desescarche adaptados a la alta humedad del ambiente. La unidad de condensación está dimensionada para soportar la carga térmica en épocas de mayor entrada de producto.
Las inspecciones periódicas verifican el estado de las superficies metálicas y la estabilidad de temperatura del equipo de cámara frigorífica.
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